Ragam Rasa Wakayama

Tema

Rayakan keberagaman bahan makanan dan tradisi-tradisi lokal, sambil menciptakan citarasa yang baru.

Kerajaan Buah

Sejak masa feodal, perkebunan-perkebunan lokal di Wakayama telah membudidayakan buah-buahan premium. Semasa Periode Edo (1603-1868) Raja Kesepuluh Kishu, Harutomi Tokugawa, konon mengantarkan hadiah berupa jeruk Sanbokan Mikan ke Benteng Wakayama. Hingga kini, Prefektur Wakayama adalah produsen buah premium terbaik di negeri ini; sangat terkenal sehingga ia sering kali disebut "Kerajaan Buah" (Kajuokoku Wakayama). Buah terbaik dari daerah ini hanya dapat ditemukan di Wakayama, yang menjadikan kunjungan ke Wakayama adalah hal yang wajib bagi para pecinta buah.

Kerajaan Buah

Dengan iklimnya yang hangat dan tanahnya yang subur, akan selalu ada musim buah di Wakayama, dan perkebunan-perkebunan siap menyambut Anda untuk memtik buah-buahan di lahan mereka. Perkebunan buah di utara dan wilayah barat-tengah pesisir memproduksi varietas-varietas stroberi asli, kesemak, prem ume Jepang, jeruk mandarin dan jeruk biasa, persik dan banyak lagi. Selain dari buah-buahan itu sendiri, Anda akan menemukan selai-selai buah dan marmalade, minuman beralkohol ringan, sari buah segar dan saus celupan seperti ponzu (saus kedelai berbahan dasar jeruk biasa digunakan di makanan hot pot nabe) yang dapat dibeli langusng dari pasar-pasar petani buah, tempat peristirahatan di pinggir jalan (michi-no-eki) dan di toko cinderamata omiyage.

Cari Perkebunan

Ramen alias Chuka Soba

Ramen, panganan mie pokok di Wakayama, atau chuka soba (mie Cina) sebagaimana penduduk setempat menyebutnya, melambung ketenarannya beberapa tahun sebelum Perang Dunia II. Pada masa itu, makanan ini disantap di warung-warung outdoor, namun kini makanan ini dihidangkan di tempat-tempat dengan tatanan indoor di seluruh kota. Sebagian besar hidangan ramen di Wakayama menggunakan kaldu berbasis saus kedelai (shoyu) atau kaldu daging babi dan saus kedelai (tonkotsu-joyu), sesuatu yang sangat umum apalagi di tempat kelahiran saus kedelai Jepang. Namun, banyak restoran modern kini yang juga menyajikan variasi orisinil mereka. Cobalah beberapa dan temukan Ramen favorit Anda: tidak ada perjalanan ke Wakayama yang lengkap tanpa mencicipi semangkuk makanan khas daerah ini.

Cari Ragam Rasa Wakayama

Ramen alias Chuka Soba

Cari Ragam Rasa Wakayama

Tanah Para Pelaut

Sebagai negeri dari para pelaut, bukanlah sesuatu yang mengejutkan jika ikan muncul dalam segala bentuk dalam kuliner Jepang (wa-shoku). Di seluruh dunia, sushi, yang bahan utamanya adalah ikan mentah, adalah ekspor budaya Jepang yang paling terkenal. Namun, tahukah Anda bahwa sebelum teknologi pendingin menjadi sesuatu yang umum di Jepang, ikan kering dan diasinkan lebih banyak ditemui ketimbang ikan mentah?

Cari Restoran Makanan Laut

Tanah Para Pelaut

Cari Restoran Makanan Laut

Ketika Garis Pantai adalah Sebuah Anugerah

Pada Periode Heian (794 - 1185) saat di mana ikan yang dikeringkan (himono) adalah sebuah kemewahan, hanya anggota rumah Kerajaan yang bertempat tinggal di Kyoto dan para penduduk yang kaya raya dan orang-orang yang hidup di pesisirlah yang dapat menikmati himono. Karena Wakayama terletak di semenanjung terbesar di Jepang, Kii-hanto, bukanlah sesuatu yang mengherankan jika himono menjadi bagian dari panganan tradisional penduduk setempat. Masih menjadi makanan pokok hingga hari ini, ikan yang dikeringkan dengan cantiknya sering dapat ditemui di tempat perbelanjaan cinderamata omiyage.

Sushi Yang Asli

Nigiri sushi mentah yang segar sebagaimana yang kita kenal sekarang hanya menjadi populer pada masa akhir Periode Edo (1603 - 1868). Sebelumnya, yang ada adalah nare-zushi, bola nasi yang dipadatkan, dibuat menggunakan ikan yang diawetkan, kadang dibungkus dengan daun buah kesemak (kaki-no-ha-zushi), dan bola-bola nasi sederhana dibungkus dengan daun acar sesawi (mehari-zushi) yang merupakan menu pokok dalam hidangan khas Wakayama. Karena ini adalah jenis makanan yang mudah dibawa, pada zaman dahulu mehari-zushi adalah makanan yang paling umum dimakan dengan tangan oleh orang-orang yang bekerja di Pegunungan Kii. Kini, dan terutama di sepanjang jalur peziarahan Kumano Kodo, kotak makan siang bento (kodo bento) yang tersedia untuk para pendaki dan peziarah mungkin terdapat bola-bola nasi buatan tangan yang terbungkus daun ini.

Saat Popularitas Memuncak

Di masa akhir dari Periode Edo, kemajuan yang ada menciptakan nigiri sushi, yang menggunakan ikan mentah segar, dan cara masak dengan hot pot (nabe) juga menjadi populer karena cara ini tidak lagi dianggap berbahaya setelah diciptakannya panggangan jinjing kecil (hibachi). Nigiri sushi amat sangat populer sekarang dan akan selalu ada yang spesial untuk disantap di Wakayama mengingat tangkapan-tangkapan ikan segar berlabuh langsung di pelabuhan-pelabuhannya. Orang Jepang senang sekali merayakan musim, dan mereka melakukannya dengan cara menikmati makanan pada saat paling prima.

Mengakar dan Senantiasa Berkembang

Budaya makanan terus berkembang seiring berjalannya waktu, namun citarasa dan resep baru tetap menggunakan bahan-bahan dari sungai dan lautan, dan ini menjadi andalan budaya makanan laut Wakayama. Berharaplah untuk menemukan tuna goreng dilapisi tepung panko di dalam menu, karena Wakayama adalah penghasil tuna segar tertinggi di Jepang. Hidangan terdepan lainnya adalah santapan musim dingin nabe, semangkuk hot pot berisikan kaldu lezat, biasanya mengandung ikan tangkapan lokal seperti ikan kerapu bergigi panjang (kue).

Daging Sapi Wakayama

Keunggulan dari sapi Kumanoushi yang dikembangbiakkan dari Kumano adalah contoh paling baik dari sejarah panjang Wakayama dalam bidang peternakan. Hewan ternak ini dulunya digunakan untuk membawa barang-barang dari Kyoto oleh para peziarah di jalur peziarahan Kumano Kodo pada masa pertengahan Era Heian (794 - 1185). Selama berabad-abad, peternakan dengan seksama menghasilkan daging sapi kelas atas Wakayama (kumano-gyu) yang sangat terkenal di seluruh Jepang. Permarmeran dagingnya memberikan kualitas lezat yang menyegarkan dan meleleh di dalam mulut. Jenis daging sapi 'wagyu' Jepang ini sangat baik disantap dengan cara dipanggang, yaki-niku.

Cari Restoran

Daging Sapi Wakayama

Cari Restoran

Shojin-ryori, Hidangan Vegetarian Buddhist

Shojin-ryori (hidangan vegetarian Buddhist) dibuat dengan hanya menggunakan sayur-mayur dan tanaman liar yang dapat dikonsumsi. Meskipun terkesan sederhana, namun persiapannya sangat jauh dari sederhana. Dengan mengedepankan keharmonisan citarasa, hidangan ini dipersiapkan dengan ahli oleh para biksu Shingon untuk dapat memunculkan setiap rasa yang dimiliki oleh tiap-tiap bahan sampai ke batas maksimal. Gastronomi mereka yang berdasarkan musim memiliki pedoman yang amat ketat. Selain tidak digunakan daging atau hasil laut, ia juga menghindari makanan berbau tajam seperti bawang putih, daun bawang, bawang bombay, bawang merah, dan bawang perai. Sebut saja ia adalah makanan untuk jiwa, sebuah hidangan yang menjadi bagian dari pencarian akan pencerahan. Hidangan khasnya termasuk tahu sutera koya dan sejenisnya dengan rasa wijen yang khas, goma dofu. Makanan yang kaya rasa ini dapat dinikmati untuk makan siang, atau sebagai bagian dari pengalaman kultural yang unik -- ketika bermalam di salah satu dari 52 penginapan kuil shukubo di Koyasan.

Cari Restoran Shojin-ryori

Shojin-ryori, Hidangan Vegetarian Buddhist

Cari Restoran Shojin-ryori

Bumbu yang Sempurna

Rahasia terbaik Jepang mungkin tersembunyi di daerah pedesaan Yuasa, Arida dan Hidaka. Selama lebih dari 7 abad, wilayah ini telah menghasilkan beberapa bumbu Jepang terpokok; yang tanpa mereka, citarasa masakan Jepang akan terasa berbeda sama sekali.

Kecap Yuasa/Kinzanji Miso

Trip Advisor Pinterest

Bumbu yang Sempurna

Shoyu Kishu Yuasa

Yang paling ikonik disini, adalah bumbu asin berbahan dasar tamari yakni, kecap Jepang! Sekitar 750 tahun lalu, kota kecil Yuasa (waktu itu dikenal sebagai Kishu Yuasa), menjadi tempat kelahiran dari shoyu, saus kedelai Jepang. Saus ini pertama kali diciptakan oleh seorang biksu, pada saat ia membuat pasta kacang kinzanji miso yang difermentasikan, teknik yang dibawa dari Cina pada masa Periode Kamakura (1185-1333 SM). Pada masa kejayaanya, Yuasa memiliki 92 produsen yang beroperasi di kota kecil ini. Kota ini adalah situs kebudayaan yang dilindungi, dan masih mencerminkan gaya arsitektural Periode Edo (1603 - 1868).

Di zaman modern, Yuasa Shoyu mengunggulkan kualitasnya dengan melanjutkan tradisi yang tidak menggunakan bahan pengawet buatan, dan masih menggunakan tangan para ahli dalam pembuatan kecap. Cara pembuatan ini merupakan bagian dari resep tradisional yang ada sejak zaman feodal. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang proses pembuatan tradisional, jangan lewatkan kesempatan untuk mengikuti tur pabrik kecap yang masih beroperasi; reservasi biasanya diperlukan.

Info Lebih Lanjut

Umeboshi Kishu

Salah satu dari produk terkemuka dari Wakayama adalah acar bergaram prem ume (umeboshi) yang paling sering dimakan dengan nasi putih. Prem Nanko Ume yang merupakan bahan utama untuk membuat makanan ini, terkenal di seluruh Jepang. Ada begitu banyak jenis ume yang dapat ditemukan ketika bepergian di Wakayama. Pasar-pasar menawarkan umeboshi dari berbagai tingkat keasinan, dari yang ringan sampai yang membuat jari-jari Anda mengkerut, atau jenis yang unik yang ditaburi dengan daun emas yang dapat dimakan. Kishu Umeboshi, sebagaimana ia dikenal, bahkan berhasil ke masuk ke toko serba-serbi dengan merek bola nasi onigiri yang dijual di seluruh negeri.

Lada Sansho

Pohon Andaliman Jepang yang tumbuh di Wakayama memproduksi beberapa Lada Sansho terbaik. Rasa asam-pedas ini sangat penting untuk masakan pangggang robatayaki, dan terutama sangat penting untuk hidangan seperti belut panggang (unagi-no kobayaki). Ia merupakan bahan kunci dari 7 campuran rempah Jepang yang disebut shichimi.

Omiyage, Tradisi Memberikan Hadiah Orang Jepang

Di pasar-pasar seperti Marina City di Kota Wakayama, seluruh bagian dari aula makanan didedikasikan untuk produk-produk mulai dari makanan kering sampai makanan yang siap saji. Yang dijagokan di daerah setempat termasuk: acar bergaram prem umeboshi, minuman beralkohol ringan dari prem umeshu, kecap Yuasa dan banyak lagi. Kebanyakan dari pasar-pasar ini menyediakan tempat-tempat untuk mencoba, di mana Anda dapat menjajal makanan sambil berbelanja.

Cari Tempat untuk Berbelanja

Omiyage, Tradisi Memberikan Hadiah Orang Jepang

Cari Tempat untuk Berbelanja

Ekiben, Budaya Kotak Makan Siang di Kereta

Ekiben favorit wilayah Wakayama ini termasuk Kodai-suzume Zushi (sushi yang terbuat dari ikan air tawar muda yang dipotong-potong hingga menyerupai burung gagak) dan Kaki-no-Ha Zushi (sushi padat yang difermentasikan serta dibungkus daun kesemak) dijual di Stasiun JR Wakayama, juga kotak-kotak makanan anak-anak berbentuk panda yang dijual di Stasiun Shirahama, dan set makan siang ikan tuna yang tersedia di Stasiun JR Kii-Katsuura. Lain dengan stasiun-stasiun di kota besar, warung-warung makan yang menjual ekiben di daerah pedesaan lebih jarang jumlahnya, dan kadang anda perlu untuk bertanya kepada penduduk setempat untuk menunjukkan lokasinya.